Briks crème de cerise et amande

par Anne  -  25 Mai 2014, 18:16  -  #délices sucrés

J'ai (encore) récolté mes cerises

Voilà, nos cerises sont mûres. Notre arbre a certes été victime du mauvais temps, mais la récolte est amplement suffisante pour nous et même pour partager.

Après deux clafoutis, deux pots de presque confiture (des cerises compotées, un peu de sucre, de l'agar-agar), deux sacs au congélateur, il fallait trouver une autre idée pour le dessert de midi.

Un dessert qui récolta tous les suffrages...

Briks crème de cerise et amande

Briks à la crème de cerise

500g de cerises dénoyautées

3 cuillères à soupe de sucre*

50g de poudre d'amandes

1 à 2 cuillères à soupe de fécule

10 feuilles de briks

50 g de beurre ou un mélange beurre-huile d'olive

du sucre glace

Plusieurs heures à l'avance, préparer la crème.

Faire cuire les cerises à feu doux avec le sucre et deux cuillères à soupe d'eau pendant 5 à 10 minutes.

Lorsque les cerises ont fait beaucoup de jus, ajouter la poudre d'amande. A ce stade, on peut mixer un peu la préparation (pas trop pour garder de petits morceaux de cerises.

Délayer la fécule dans un peu d'eau (1 cs si peu de jus, 2 cs si beaucoup: cela se juge "à l'oeil").

Faire bouillir la compote de cerise-amande puis ajouter le mélange eau-fécule en agitant. Faire épaissir à feu doux.

Laisser refroidir au moins deux heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.

Façonner les briks en forme de cigare:

Faire fondre le beurre, ajouter éventuellement l'huile d'olive.

Badigeonner l'ensemble de la feuille de brik de matière grasse.

Déposer en long une quenelle de crème de cerise, replier le haut et le bas de la brik sur la crème puis le côté et rouler pour que le cigare se forme. Démonstration ici.

Procéder ainsi pour les autres cigares. {A ce stade, on peut les congeler: on n'aura plus qu'à les passer au four, dès la sortie de congélateur}.

Réserver au frais jusqu'à la fin du repas.

Préchauffer le four à 160°C puis faire cuire les cigares 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Il n'y a pas besoin qu'ils soient très colorés pour être bien croustillants.

Sortir du four et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Servir immédiatement ou après quelques minutes, pour éviter que les convives ne se brûlent (la crème à l'intérieur est bouillante à la sortie du four!).

* pour le dosage du sucre, tout dépend de l'acidité des cerises; les miennes sont très sucrées et il faut que la crème conserve une acidité agréable, elle ne doit surtout pas être trop sucrée. Donc à vous de goûter...

Briks sous couverture/ Briks en pleine bronzette
Briks sous couverture/ Briks en pleine bronzette

Briks sous couverture/ Briks en pleine bronzette

Locataire en colère 01/06/2014 18:22

Irrésistible!!!!