Buns vapeur à la mexicaine

par Anne  -  4 Mai 2014, 17:13  -  #Découverte

Hier, j'avais préparé un repas mexicain, avec des tortillas de maïs et un tas de choses à mettre dedans. Aujourd'hui, il y avait dans mon frigo plein de petits restes et aussi de la pâte à tortillas.

Sauf qu'à la maison, quand on mange deux fois de suite la même chose, ça râle!

Prise d'une inspiration subite, j'ai utilisé la technique des ban-bao, soit une cuisson à la vapeur. Ban bao, kekseksa? Mais si, ces brioches vapeur qu'on achète toutes prêtes dans la magasins chinois. Non, vous ne voyez toujours pas? Alors cliquez .

Ban bao, c'est pour la technique seulement puisque pour la pâte et pour la garniture, il s'agissait d'une tendance plus sud-américaine qu'asiatique.

C'est plus long à lire qu'à faire, alors n'hésitez plus.

Buns vapeur à la mexicaine

Buns vapeur à la mexicaine

Pour 6 à 8 buns

Pour la pâte:

125g de farine de maïs bio

125g de farine de blé T65

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

135 mL d'eau

5g de levure de boulanger fraîche

4 g de sel

Pour la farce:

3 cuillères à soupe de haricots rouges cuits

3 cs de maïs

1 tomate

1/4 de poivron rouge

1/4 de poivron jaune

5 cs de sauce tomate

une poignée d'emmenthal râpé

Facultatif: 1/2 steak haché cuit

Selon votre goût: cumin, coriandre moulue, piment, paprika ou même...sauce barbecue

Préparer la pâte levée: mélanger tous les ingrédients, pétrir quelques minutes et laisser reposer 1H00 à 1H30.

NB: Cette pâte peut aussi servir à faire des tortillas, ce qui diffère c'est un étalage au rouleau sur une épaisseur plus fine et une cuisson à la poêle; voir .

Pendant que la pâte lève, préparer la farce. Couper les poivrons et la tomate en petits dés. Mêler l'ensemble des ingrédients. Ajouter un peu de sel et si vous le souhaitez des épices.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm environ. Découper des carrés.

Mettre un carré dans la paume de la main et déposer deux ou trois cuillères à soupe de farce dans le creux. Fermer le "bun" en fronçant et réunissant les bords en forme de petite aumonière. Les buns seront meilleurs si le haut de l'aumonière est fin (en clair, plus y'a d'farce, meilleur c'est).

Déposer les buns dans un panier vapeur recouvert d'un morceau de papier sulfurisé (à défaut, une passoire à fond plat, genre celle de la cocotte minute fera bien l'affaire).

Faire bouillir un fond d'eau dans une grande casserole. Déposer le panier vapeur dessus (il ne doit pas toucher l'eau!) et recouvrir d'un couvercle. Faire cuire pendant 15 minutes.

Dégustez avec une salade verte.

Buns vapeur à la mexicaine

Ci-contre, bun's au hammam!

GM 05/05/2014 10:25

c'est sympa ce plat .