J'ai évité les blisters

par Anne  -  30 Mars 2013, 20:45  -  #Faites-le vous-même

Une recette de quenelle pour inaugurer un nouvel hashtag: "faites-le vous-même". C'est fou les choses qu'on achète toutes prêtes, parfois sans même imaginer que si on les fait maison c'est :

1) faisable (il n'y souvent aucun mystère industriel dans les recettes)

2) simple (voire simplissime)

3) réalisable avec des ingrédients du placard

4) pas si long que ça

5) moins cher, voire beaucoup, beaucoup moins cher.

Moi, j'ai commencé un peu par jeu, un peu pour faire moi-même ce qu'on ne trouve pas en rayon par chez moi, et puis aussi contrainte par la crise.

Est-il utile de préciser qu'on évite aussi tout additif et autre ingrédient indésirable, voire "trafiqué"? Le paradoxe dans ces recettes, c'est qu'on essaie toujours de retrouver le goût, la texture "comme dans le commerce". Ici, on l'obtient en mettant moitié farine, moitié semoule de blé dur.

C'est aussi amusant de se rendre compte que des quenelles, c'est de la pâte à choux pochée...

J'ai évité les blisters

Quenelles

Pour 6 très grosses quenelles ou 10-12 moyennes

250 mL d'eau

50 g de beurre

du sel

200 g de farine (ou 100 g de farine et 100 g de semoule de blé dur)

3 oeufs

(Facultatif: 300 g de viande ou de poisson)

Faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel

Hors du feu, ajouter la farine (ou le mélange farine-semoule) d'un seul coup et bien remuer. Remettre sur le feu et tourner pour faire sécher.

A nouveau hors du feu, incorporer les oeufs un par un.

A ce stade, ajouter la viande ou le poisson.

Faire bouillir une grande quantité d'eau. À l'aide de deux grandes cuillères, façonner une quenelle et la faire tomber dans l'eau. Procéder ainsi pour deux ou trois autres et retirer chaque quenelle lorsqu'elle remonte à la surface.

Déposer dans un grand plat et napper de sauce (Nantua, béchamel ou tomate)...ou plutôt noyer les quenelles dans la sauce bien fluide.

Faire cuire 25minutes à 200°C.

Côté porte-monnaie: environ 80 centimes d'euros contre 2,50 pour l'équivalent du commerce...

dortel 01/04/2013 13:39

je viens de faire des quenelles , j'ai mis 7 minutes . J'ai mis la sauce tomate et du jus de viande de l'épaule d'hier . Pas de viande car ce sera le repas de ce soir . Ch
vite fait bien fait c'est près .

Anne 01/04/2013 14:50

En fait, la viande ou la poisson, c'est en référence aux quenelles traditionnelles lyonnaises: quenelles au brochet ou à la volaille. Elles sont alors énormes et se servent en accompagnement d'un gâteau de foies de volaille...pas léger léger mais très bon.

Dortel 30/03/2013 22:51

oui c'est facile à faire et assez rapide , on peut aussi les faire la veille .