J'ai fabriqué des bonbons

par Anne Dortel  -  1 Janvier 2013, 22:03  -  #pour (s')offrir

Pour commencer, la fameuse guimauve, que nous (mon frère et moi) avons fini par réussir...mais il fallait bien être deux pour ça.

Car remplacer la gélatine par de l'agar-agar, ne se fait pas sans difficultés: le fait que l'agar-agar doit bouillir, le fait qu'elle fige à une température supérieure à la gélatine. Donc, c'est possible, mais délicat et il vaut sans doute mieux respecter la recette originale pour plus de simplicité...mais c'est moins bio!

J'ai fabriqué des bonbons

Guimauves comme des chamallows

- 2,5 cuillères à café d'agar-agar

- 90 g d'eau

- 3 blancs d'oeuf

- 40 g de miel

- 230 g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou une goutte d'huile essentielle au choix)

- 50 g de sucre glace

- 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs

Diluez l'agar-agar dans l'eau froide, ajouter le sucre et le miel.

Portez à ébullition et faire frémir 8 min.

(Ici, les avis divergent: suffit-il de se fier à la durée, ou vaut-il mieux utiliser un thermomètre pour atteindre la température de 129°C? Une certitude: impossible d'évaluer le petit cassé par l'immersion d'un peu de sirop dans un verre d'eau, la présence d'agar-agar faussant la méthode. On a fini par opter pour une version mixte, on a attendu environ 10 minutes et 110°C; il faudra recommencer pour voir la différence)

Dans le même temps (je vous l'avais bien dit qu'il fallait être deux...), montez les blancs en neige fermes.

Versez le sirop brûlant sur les oeufs tout en continuant à battre. Ajouter l'arôme choisi (pour nous, eau de fleur d'oranger et huile essentielle de bergamote). Fouetter les blancs jusqu'à refroidissement (ou plutôt tiédissement...c'est de l'agar-agar, ne l'oubliez pas).

Placez-le dans une poche à douille avec grande ouverture et tracez des "lanières" sur un papier sulfurisé recouvert du mélange sucre glace-fécule. Saupoudrez du mélange.

(Nous, on a tenté au départ de mouler dans des moules à chocolat, mais c'est finalement mieux les lanières).

Dégustez dès le lendemain...

J'ai fabriqué des bonbons

Et sinon, plus simple et aussi très bon, il y a les oursons et crocodiles gélifiés...