J'ai fait une insomnie... (trois recettes de petits gâteaux)

par Anne Dortel  -  9 Décembre 2012, 20:42  -  #pour (s')offrir

Quand c'est comme ça, je regarde des "replay", de préférences des magazines sans autre intérêt que celui de m'endormir . Et là, je suis tombée sur "le meilleur pâtissier", et sur un sujet de "100% mag": au menu, macarons, pop tartes et "sucettes au petits beurres" (ça, on a bien compris, le commentaire le dit au moins cent fois que Cyril Lignac va faire des sucettes au petits beurres...)

Moi, les macarons, j'aime bien, mais pas comme certain(e)s qui en font des folies (et en plus, je trouve côté "attention les yeux, c'est trop difficile à réussir" prétentieux et pénible). Pour les pop tartes, il fallait de la confiture et il n'y en quasiment pas à la maison. Quant aux "sucettes au petits beurres", il fallait du beurre de cacao...et on doit pas être nombreux à en avoir en réserve dans le frigo.

Résultats, le lendemain (et de bas en haut): macarons, mais "de Nancy", sablés au cacao et madeleines au matcha.

J'ai fait une insomnie... (trois recettes de petits gâteaux)

Macarons de Nancy

Retour des vacances d'été...

Pour huit gros macarons

50 g de sucre glace + un peu

1 blanc d'oeuf

50 g de poudre d'amandes

Faire torréfier les amandes sur une plaque dans le four à 150° pendant 5 minutes.

Mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes refroidie. La pâte doit être souple mais se tenir; si c'est pas le cas, ajouter de la poudre d'amande ou du blancs d'oeuf suivant le cas.

Dresser sur du papier sulfurisé à l'aide de deux petites cuillères. Asperger chaque disque de quelques gouttes d'eau et saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire 20 minutes à 150°.

Sablés cacao

Cette recette est extraite d'un livre de Michel Bras "Petits délices". Pour utiliser le jaune d'oeuf non utilisé dans la recette des macarons.

Pour une vingtaine de sablés

70 g de farine

30 g de poudre d'amande

7 g de cacao

30 g de sucre

20 g de jaune d'oeuf

40 g de beurre

Fouetter le jaune avec le sucre. Ajouter les poudres tamisées (farine, cacao et amande).

Couper le beurre en parcelle et incorporer du bout des doigts. Il faut travailler la pâte le moins longtemps possible.

Etaler et découper des formes à l'emporte-pièce.

Faire cuire environ 10 minutes à 180°.

Madeleines au matcha

Attention, pas pour les enfants, douce amertume du matcha en cause (depuis la création de l'article, "l'enfant" en question s'est révélée adorer le matcha...et me pique mes madeleines...). Moi, dès que je sens l'odeur du matcha, je vais mieux (il semblerait que le thé vert soit un puissant anti-dépresseur, d'après une amie chercheur en bio-chimie).

Je me suis largement inspirée d'une recette d'Estérelle Payani: j'ai juste remplacé l'eau de fleur d'oranger et la cannelle par deux cuillères à café de matcha et 10 g de sucre en plus:

2 gros oeufs

120 g de farine

100 g de beurre demi-sel

70 g de miel

40 g de sucre

1 à 2 cuillère à café de matcha, suivant la puissance désirée

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Casser les oeufs et les battre rapidement à la fourchette avec une pincée de sel.

Faire fondre à feu doux le beurre et le miel. Ajouter le sucre aux oeufs, mélanger doucement.

Ajouter la moitié du mélange beurre-miel puis la farine et la levure. Finissez avec le mélange beurre-miel restant puis le matcha.

Laisser reposer la pâte au frigo au minimum 2h. Préchauffer votre four à 230°.

Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à café de pâte (elles gonflent à la cuisson).

Enfourner environ 8 mn, jusqu’à ce que la petite bosse caractéristique se forme. Baisser ensuite à 180° pendant 5 mn pour permettre aux madeleines d’être cuites à coeur.

( Mon conseil: restez devant le four pour regarder les madeleines cuire, c'est magique. D'abord le contour commence à figer, puis cela gagne vers le centre. Simultanément, la pâte gonfle. Enfin, juste quand on commence à se dire qu'on a pas laissé assez longtemps la pâte au froid, la bosse se forme, toute verte au milieu du biscuit déjà bien doré)

au pays des délices 13/06/2013 15:29

Sans vouloir vous offenser, vos insomnies sont délicieuses!