J'ai mangé végan

par Anne  -  28 Mai 2013, 16:20  -  #Découverte

Végan, c'est un mode de vie qui refuse toute exploitation des animaux (voir l'article Wiki). L'alimentation est donc végétalienne : non consommation de viande, évidemment, mais pas non plus d'œufs, de lait ni de miel.

Quand on se passe d'aliments aussi habituellement présents dans les réfrigérateurs ou les placards, on devient forcément très inventif pour équilibrer ses repas.

Des militants de ce mode de vie organisaient ce dimanche un très sympa buffet, cuisinant toute une après-midi en continu pour faire découvrir leurs plats. Une belle rencontre, avec des gens tout heureux qu'on apprécie ce qu'ils préparaient. Et pour de vrai, c'était très bon!

La p'tite miss s'est régalée de pop-cakes au chocolat et de donuts décorés de petits cœurs en sucre. Moi, j'ai craqué sur la mousse au chocolat et sur des friands à la tapenade de tomate et un-truc-super-bon-qu'on-pouvait-pas-deviner-ce-que-c'était.

...J'ai donc demandé les recettes...

Et, oh splendeur, j'ai retrouvé pour la deuxième fois de la journée le duo infernal citron-bicarbonate (voir les scones). C'était absolument insoupçonnable au goût.

Mousse au chocolat sans œufs, ni crème

200 g de chocolat

2 cuillères à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (comme à l'habitude).

Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Ajouter le bicarbonate et la levure chimique. Il faut simplement amalgamer l'ensemble pour que ce soit homogène et vite mettre au frigo.

Si on goûte à ce stade, c'est rigolo, ça fait du chocolat pétillant...

Une fois que le citron et le bicarbonate sont réunis, leur réaction chimique crée du dioxyde de carbone qu'il faut impérativement que le chocolat "piège" en durcissant pour que ce soit mousseux.

Quant au truc-super-bon, il s'agissait d'aubergines travaillées façon bacon. En reproduisant ce plat, j'ai trouvé qu'il y avait effectivement une évocation du bacon dans la texture, voire le goût...mais en même temps avec une personnalité plus grande et plus complexe donnée par la marinade.

J'ai mangé végan

Aubergines marinées et séchées

1 ou 2 belles aubergines

5 cuillères à soupe d'une infusion de thé fumé très corsée

1 cuillère à café de sirop d'érable (ou de miel)

2 cuillères à café de sauce soja

2 cuillères à café de vinaigre de cidre (ou de riz)

2 cuillères à café d'huile d'olive

Facultatif: 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de piment en poudre

Couper les aubergines en tranches aussi fines et régulières que possible. Les déposer dans un plat creux.

Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur les aubergines. Laisser reposer au moins une heure.

Égoutter et essuyer les tranches d'aubergines au papier absorbant puis faire "sécher" au four pendant 30 à 40 minutes à 150°C.

Cette opération peut aussi être menée au dessicateur si vous en avez un.

anonyme 28/05/2013 18:08

Je vais essayer la mousse au chocolat sans oeufs, ça ma plait bien