J'ai préparé un buffet végétarien

par Anne Dortel  -  9 Mars 2013, 14:35  -  #Découverte

J'avoue qu'en cette période où se révèle l'ensemble des trafics plus ou moins mafieux autour de nos assiettes, la viande a tendance à me dégoûter. J'avais aussi envie de mettre en pratique certaines de mes lectures de vacances.

Alors, au menu:

- salade de boulgour d'épeautre, orange, baie de goji et roquette, sauce miel-moutarde (ben, oui, on commence par Cléa)

- croquettes de pois cassés (re-Cléa)

- gressins emmenthal et sésame (re-re-Cléa pas le blog, mais "Croquez salé" )

- salade de radis noir et pomme, sauce cacahuète (merci, Guillaume Long..."A boire et à manger est la meilleure BD sur la cuisine que j'ai jamais lue!)

- pesto de fanes de radis ( "Chocolate and zucchini")

- bouchées mi-glacées à la betterave, lamelle de gingembre mariné et touche de wasabi (on aurait dit les repas en Playdoh de ma fille...)

- tartinade de tofu et algues en marinade de citron, soja et huile d'olive

- tentatives de daïfuku mochis ("Cuisine en bandoulière":http://www.cuisineenbandouliere.com/les-daifukus-roses-et-verts-dhina-matsuri/ )mais avec de la maïzena, et encore que 18g; bref, un loupé qui me donne envie de retenter l'expérience. Avouez que la photo fait envie...

J'ai préparé un buffet végétarien
J'ai préparé un buffet végétarien

Et enfin, le dessert qui tue, inspiré par Michel Bras (excusez du peu...)

Glace au lait mousseuse et caramel au beurre salé

Pour la glace:

- une boîte de lait concentré non sucré

- 100 g de sucre

Pour le caramel au beurre salé

- 150 g de sucre

- 10 cL de crème

- 30 g de beurre salé

Préparer le caramel:

Placer le sucre dans une casserole et humidifier le; tout le sucre doit être mouillé. Faire chauffer jusqu'à la caramélisation souhaitée, moins un peu (l'ensemble va recuire, il faut donc laisser une petite marge pour que cela colore encore un peu)

Ajouter la crème et cuire encore 5 à 10 minutes (plus ou cuit, puis le résultat sera épais)

En dehors du feu, ajouter le beurre et fouetter.

Pour la glace:

Placer le lait et le sucre dans un grand saladier. Fouetter jusqu'à ce que cela triple de volume.

Verser dans de petits ramequins et placer au congélateur.

Attention: il est important d'utiliser plusieurs petits contenants pour une congélation rapide car dans un grand, cela risque de se séparer (mais sans aucun impact sur le goût...croyez-en mes invités!)