J'ai tranché un panda

par Anne  -  28 Décembre 2013, 17:43

Un recette pour de rire, originale avec le tang zhong et le colorant betterave. C'était délicieux et hilarant vu le ratage du panda!

#brioche de printemps

Résultat escompté

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Résultat obtenu...

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Brioche tang zhong en forme de panda...

Pour les tang zhong

20 g de farine

100 g d'eau

ET`

10 g de farine

50 g de jus de betterave

Pour la pâte

350 g de farine

55 g de sucre

5 g de sel

5 g de levure de boulanger en poudre (ou 15 g de levure fraîche)

1 oeuf

125 g de lait

30 g de beurre fondu

13 g de poudre de cacao

Préparer les tang zhong: délayer la farine avec l'eau froide dans une petite casserole puis chauffer doucement jusqu'à 65°C.Cela épaissit et forme des rubans quand on tourne avec une cuillère en bois. Réserver au frais.

Procéder de la même façon avec la préparation au jus de betterave.

Préparer la pâte:

Mêler tous les ingrédients secs: farine, sucre, sel et levure (si elle est en granulé).

Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides sauf les tang zhong: beurre fondu et refroidi, oeuf, lait (ainsi que levure si elle est fraîche).

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien amalgamer.

Tracer une croix sur la pâte de façon à ce qu'elle soit divisée en quatre parties. Prélever un quart de la pâte et la déposer dans un autre récipient.

Ajouter la poudre de cacao ainsi que 30 g de tang zhong blanc. Pétrir longuement.

Prélever la moitié de la pâte blanche restante. Ajouter 45 g de tang zhong rose et pétrir longuement.

Ajouter 45 g de tang zhong blanc dans la pâte restante et pétrir longuement.

Laisser chacune des trois préparations lever pendant 1H00.

Quand elles ont doublé de volume, le montage peut commencer.

Commencer par la pâte au cacao. La diviser en quatre et façonner quatre boudins de la longueur de votre moule.

Prélever ensuite la moitié de la pâte nature. L'étaler sur la longueur du moule et une épaisseur d'un cm environ. Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Badigeonner le haut de cet "escargot" d'eau froide.

Prélever un autre morceau de pâte blanche et façonner un boudin toujours de la longueur du moule. Déposer sur la pâte enroulée un boudin de pâte au cacao, un autre de pâte blanche et un deuxième boudin au cacao (ce sont les yeux du panda). Badigeonner l'eau.

Etaler le reste de pâte blanche et la déposer sur les trois "boudins". Badigeonner d'eau.

Pour former les oreilles, procéder comme pour les yeux mais en façonnant un boudin de pâte rose à la place du blanc. Badigeonner d'eau.

Etaler la pâte rose restante. Enrouler-la autour de l'ensemble de la préparation.

Soulever toute l'assemblage et déposer-le dans un moule à cake le plus parallélépipédique possible.

Déposer un "couvercle" (pour moi, un autre moule en pyrex).

Laisser monter pendant une heure puis enfourner à 180°C pendant 40 minutes.