Cheese cake tutti frutti

Il est rare que je publie une recettes aussi minutieuse et qui comporte autant de préparations différentes. C'est qu'il est rare que j'ai le temps, la patience, l'occasion de faire de telles recettes.

Aussi, quand je me décide, deux possibilités s'offrent à moi:

- soit je prémédite mon coup longuement à l'avance et je me procure soigneusement un à un chaque ingrédient avec la même précision que celle nécessitée par la recette

- soit j'agis sur l'envie du moment, profitant d'une opportunité à saisir; je fais alors avec ce que j'ai, en adaptant forcément les ingrédients.

Ce cheese cake appartient à la deuxième catégorie. J'indique donc de façon exacte ce que j'ai utilisé, mais il est bien sûr possible de faire comme moi: avec les moyens du bord !

Cheese cake tutti frutti

J'ai utilisé un moule carré de 20 X 20 cm

Pour la base:

un paquet de galettes St Michel (soit 130g)

75 g de beurre

Pour la crème:

4 petits suisses

3 fromages blancs à la crème fouettée (type Gervita)

100 g de lait

60 g de sucre blond

une cuillère à café rase d'agar-agar

le zeste d'une demie orange

Pour la gelée et la garniture:

2 petites poires

une demie orange

quelques fraises

200 mL de jus de pomme

25 g de sucre

3/4 de cuillère à café d'agar-agar

une cuillère à café de romarin coupé très finement

Préparation de la base:

Faire fondre le beurre

Réduire les biscuits en poudre, soit à la main, soit au mixeur; ajouter le beurre et bien imprégner la poudre.

Déposer le mélange au fond du moule et bien égaliser. Tasser et mettre au congélateur le temps de préparer la crème.

Préparation du cheese cake:

Démouler les petits suisses et bien les battre avec le sucre.

Verser le lait dans une casserole, ajouter l'agar-agar. Porte à ébullition en remuant et reitrer du feu immédiatement.

Verser le lait dans les petits suisses et bien battre. Ajouter le zeste d'orange ou mieux le zeste réduit en poudre.

Ouvrir les fromages frais et les ajouter à la préparation. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Sortir le moule du congélateur et verser la crème sur la base.

Mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Préparation des fruits et de la gelée:

Commencer par la gelée pour qu'elle refroidisse: verser le jue de pomme, le sucrre et l'agar-agar dans la casserole. Porter à ébulltion et réserver.

Peler les poires et les couper en petits dés. Faire cuire 1 minute au four à micro-onde.

Couper les fraise en deux ou en quatre si elles sont grosses.

Peler l'orange à vif puis faire des tranches et couper en petits morceaux.

Déposer les morceaux de fruits de façon à ce que l'ensemble soit agréable à regarder.

Parsemer de romarin.

Quand le jus de pomme est tiède, le verser sur les fruits cuillerée par cuillerée pour que chaque fruit soit comme "glacé". Les fruits ne seront pas forcément recouvert complètement mais ils seront plus agréables à regarder s'ils sont brillants.

Ouf, c'est presque fini !

Mettre au réfrigérateur pendant trois à quatre heures avant de déguster!