Salade fraîcheur comme un rougail

Oui, c'est bien en ce mois de septembre que nous avons besoin de fraîcheur. Une fraîcheur venue des îles, où le rougail est un accompagnement relevé et frais pour le plat principal.

De septembre à début novembre à Grenoble, c'est là que les marchés sont le plus généreux. Les étals regorgent de fruits et légumes de type "méditerranéens" (tomates, courgettes, concombres, aubergines...) qui, chez nous, ont mis un peu plus de temps à mûrir que dans leur contrée d'origine. Les courges, choux et épinards sont déjà présents, mais tant qu'à faire, je leur donne un peu de sursis: je préfère prolonger un peu l'été.

Je vous propose donc cette salade, un classique depuis longtemps sur notre table et que je n'aurais même pas eu l'idée de publier si un ami ne m'en avait pas instamment prié.

Rougail

1/2 concombre

3 tomates

1 citron vert non traité ou, mieux, bio

un petit piment, ou à défaut du tabasco ou du piment en paillette...sauf si des enfants sont à table!

du sel

Épluchez le concombre, sauf s'il est bio, l'ouvrir en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre, retirez les graines puis couper le en tranches fines.

Coupez et mondez les tomates. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au concombre.

Pressez la moitié du citron vert et versez le jus sur les légumes.

Coupez le reste du citron en tranches très fines puis en très petits morceaux. Ajoutez-les aux légumes.

Coupez le piment, retirez les graines et mêler aux légumes.

Laissez au frais une heure au moins.

Salez au moment de servir uniquement pour éviter que les légumes ne dégorgent.