J'ai fait un tour dans le passé

Quand j'étais étudiante, un four micro-onde dans ma chambre de cité U j'avais l'ambition d'en faire quelque chose. C'est un ami qui m'a rappelé que je faisais de terribles îles flottantes au micro-onde (recette de maman...); il y a tellement longtemps que je n'en ai pas fait que je les avais oubliées... alors que c'est le genre de recette coup de bluff, minimum de temps, maximum d'effet (bon, c'est aussi, beaucoup d'ustensiles à laver après).

Malgré quelques tentatives de gâteau au chocolat ou de flan, le micro-onde c'est pas le top pour faire colorer et gratiner les plats ou pour faire des pâtes levées: quel intérêt si je ne peux pas cuisiner ce que je préfère?

Pourtant, je ne sais pas m'en passer. Le micro-onde, on a été parmi les premiers à en avoir à la maison: maman en avait gagné un à "Cadigel". J'ai donc appris à cuisiner avec...ou plutôt à me simplifier la vie.

Aujourd'hui le micro-onde, c'est pour:

- rester à table au maximum et faire réchauffer à la dernière minute

- faire ramollir ou fondre le beurre pour les pâtisseries

- cuire les aubergines entières pour faire du caviar (entière, entaillées, 5 minutes à puissance max...)

- et, donc, faire cuire les blancs des îles flottantes:

Iles flottantes

- 1/2 litre de lait

- 3 oeufs

- 120 à 150 grammes de sucre

- 1 cc de maïzena

- 1 pincée de sel

Pour le caramel:

- 75 gramme de sucre

- 3 à 5 cs d'eau

- 1 "giclée" de jus de citron

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter 60 à 75 grammes de sucre et une cuillère de maïzena dans les jaunes et fouetter au ruban.

Faire bouillir le lait et le verser très progressivement dans les jaunes en fouettant. Cela fait de la mousse (importante dans l'étape suivante).

Replacer le mélange dans la casserole. Faire chauffer doucement tout en tournant. Arrêter le feu quand la mousse commence à disparaître*. Verser dans une jatte pour stopper la cuisson.

Faire monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter progressivement le sucre (60 à 75 grammes) cuillerée par cuillerée en fouettant entre chaque.

Déposer des quenelles de blancs en neige sur une assiette en pyrex et passer au micro-onde pendant 1 minute 30 s (la durée est à adapter en fonction du micro-onde et du volume des quenelles). Quand les blancs montent énormément, ils sont cuits.

Déposer les quenelles sur la crème anglaise.

Préparer le caramel:

Déposer le sucre avec l'eau dans une casserole. Il est important que tout le sucre soit bien humide. Ajouter le jus de citron. Faire chauffer à feu moyen en surveillant.

Quand la coloration commence à apparaître, faire tourner la casserole avec le manche.

Laisser finir la cuisson jusqu'à la couleur souhaitée puis verser sur les blancs...

* J'ai préparé des stocks de crème anglaise tournée avant de découvrir ce truc. La plupart des recettes disent: "arrêter de chauffer AVANT l'ébullition". Vous faîtes comment, vous pour reconnaître un phénomène avant qu'il se produise?