J'ai récidivé

par Anne  -  4 Juillet 2013, 14:37  -  #délices sucrés, #Faites-le vous-même, #pour (s')offrir

J'ai encore imité Haribo...

En fait, j'avais déjà tenté (et réussi) il y a quelques mois de reproduire plus fidèlement les célèbres "Goldbären" que ne le permet le "suédage" d'un article précédent (clic). Mais à l'époque, j'étais tout à ma découverte de l'agar-agar. Faut dire que la gélatine, c'est un peu cracra (on l'obtient en faisant bouillir des os de porc).

La comparaison entre les deux types de bonbons maison m'a plongée dans des abîmes de réflexion physico-chimiques. L'agar-agar, ça fait une gelée cassante, la gélatine, une gelée élastique. Une histoire de ponts hydrogène plus ou moins nombreux, plus ou moins "solides"...

Pour obtenir une bonne imitation des fameux bonbons régressifs, la gélatine est incontournable.

Bonbons gélifiés

90 g de sucre

5 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de sirop (parfum au choix)

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe de miel

18 g de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Faire chauffer à feu doux le sucre et l'eau.

Ajouter le sirop et le miel.

Hors du feu, dissoudre la gélatine bien essorée, puis le jus de citron.

Verser dans les moules, attendre que cela refroidisse et faire prendre au réfrigérateur pendant une heure environ